Welcome
ресторан домашней итальянской кухни

Легкий и светлый интерьер, наполнен различными аксессуарами — вина разнообразных сортов в кованных шкафах, пластинки с итальянской музыкой на полках, шкатулки, которым более ста лет, газеты тридцатых годы — все это создает легкую, уютную и домашнюю атмосферу, характерную для Средиземноморья.

Повара работают на открытой кухне и можно с любопытством наблюдать за процессом приготовления блюд, которые с одной стороны классические итальянские, но в то же время очень домашние.

По будням ресторан предлагает гостям бизнес-ланч, для маленьких гостей есть специальное детское меню.

Каждую субботу здесь можно провести приятный вечер, слушая живую музыку, или участвуя в дегустации итальянского вина или кофе. В воскресенье днем проводятся детские праздники, которые порадуют не только детей, но и их родителей.

Подробнее

ШЕФ-ПОВАР Иван Усов

Осень в ресторане домашней итальянской кухни Il Tempo начинается с новым кулинарным сезоном, встречей с идейным вдохновителем нового меню из Италии Франческо Воче, а также знакомством с новым шеф-поваром Иваном Усовым. Нам удалось поймать Ивана в горячую пору подготовки к официальной презентации сезона и задать пару стандартных вопросов, которые традиционно ставят в тупик каждого из нас.

Подробнее

Иван Усов, шеф-повар

Осень в ресторане домашней итальянской кухни Il Tempo начинается с новым кулинарным сезоном, встречей с идейным вдохновителем нового меню из Италии Франческо Воче, а также знакомством с новым шеф-поваром Иваном Усовым. Нам удалось поймать Ивана в горячую пору подготовки к официальной презентации сезона и задать пару стандартных вопросов, которые традиционно ставят в тупик каждого из нас.

- Иван, расскажите, пожалуйста, как Вы вообще решили готовить?
- Это просто случилось, изначально совсем не было такой четкой цели. Это только сейчас приходит осознание, что выбранная профессия – самая лучшая в мире. Она невероятно многопрофильная, разносторонняя и требует подкованности во многих областях знаний. И если говорить о работе не просто повара, а шеф-повара, то в какой-то степени это деятельность и управленца, и созидателя.

Если затрагивать исключительно приготовление блюд, то здесь нужны знания из физики и химии, для того, чтобы понимать, как поведут себя ингредиенты в тех или иных условиях. Опять же для оформления уже нужны навыки декоратора. А если мы говорим про достаточно строгие региональные рамки, то здесь на помощь придут уже знания исторические. Да, не удивляйтесь. Это достаточно популярное направление – реконструкция блюд. И нужно обладать просто здравым смыслом, чтобы соблюдать некую аутентичность, историческую подлинность еды. И всё это мне действительно интересно.
Вообще, я убежден, что в каждой кухне и каждом блюде должна быть идея, это не только сводная таблица белков, жиров и углеводов, это, в первую очередь, мысль.

- Как же понять, что то, что Вы делаете, обладает истинной оригинальностью? И то, что гости могут попробовать в Il Tempo, это действительно итальянская кухня?
- Как бы очевидно это не звучало, но мы стараемся следовать оригинальности и аутентичности итальянской кухни. Чтобы не быть голословным, постараюсь объяснить подробнее. Прежде чем запустить новое меню, мы ввели специальное предложение по пастам, которые у нас можно попробовать в нескольких вариантах – либо из самодельных макаронных изделиях, либо из сухих паст производства De Cecco (между прочим, единственная торговая марка качественных макарон, которую сами итальянцы с удовольствием используют на кухне). Почему именно пасты, спросите вы, потому что это самый наглядный раздел меню, по которому можно понять, насколько соблюдены региональные правила. Например, южную пасту с морепродуктами нелогично делать из яичных макаронных изделий - сырья, которое используется за тысячу километров, потому что яйца – это север Италии. Логичнее использовать сухую пасту, безяичную, так как на юге исторически сложились другие правила, а именно - готовить из макаронных изделий, которые всегда состоят из муки и воды, где много ветра и пасту легко высушить. Соответственно, всё, что связано с морепродуктами, редко сопровождается сыром, потому что он тоже относится к северному региону. Вот такие исторически определившиеся нюансы нужно учитывать при создании нового меню, что мы и постарались сделать.

- А как же быть с такими мерами, как замещение продуктов?
- Это всегда компромисс. Потому что, к сожалению, мы находимся даже не в тысяче километров от юга Италии и вынуждены работать с теми продуктами, что есть здесь у нас. Но обладая пониманием, как это должно быть, ты никогда не уйдешь в сторону грубого замещения.

- Мы знаем, что совсем недавно Вы прошли своего рода курсы повышения квалификации у Франческо Воче, итальянского шеф-повара, ставшего идейным вдохновителем нового меню ресторана Il Tempo. Расскажи, пожалуйста, подробнее, как это было.
- Да, действительно недавно прошел обучение в Москве у высококлассного и матерого шеф-повара. У Франческо своего рода полусемейный ресторан, где готовится классическая кухня без какого-либо авторского видения. Готовят они исключительно на мясном полуфабрикате, привезенном из Италии, сами за ним же и ездят с определенной периодичностью, совмещая поездки за продуктами с отпусками. И уж где-где, а именно в этом ресторане можно понять истинное звучание блюда.
Учится и понимается все всегда через руки, через опыт. И это единственный возможный формат обучения повара, никаких других способов просто нет. Нужно увидеть, как профессионалы высочайшего класса создают что-то невероятное.
Могу сказать, что в плане получения какой-то базы и понимания общей концепции – это обучение очень помогло. Очевидный факт, что порой это сложно применимо в Нижнем Новгороде в виду опять же элементарно разных продуктов и недостатка оригинальных ингредиентов, но дает четкое понимание основ.

- Иван, а если говорить про Ваши планы на будущее?
- Сейчас такой период, когда хотелось бы погрузиться в работу и заработанные деньги опять инвестировать в профессиональное развитие себя. Потому что, чтобы громко заявлять, что ты очень квалифицированный специалист и все умеешь, нужно быть действительно профессионалом и все уметь. А для этого нужно много и постоянно учиться. А так как стажировки такого плана все-таки очень дорогостоящее удовольствие, то сейчас первостепенное значение имеет именно инвестиции в себя.

- Есть ли кто-то уже на очереди в этом курсе повышения квалификации?
- На самом деле все зависит от поставленной задачи. Конечно, всем известно, что есть топ 10 невероятных поваров России, учиться у которых не менее интересно, чем у Франческо Воче. Но это другой формат - северные кухни, авторские направления. В плане практического применения это, наверное, помогает повысить рыночную стоимость - здорово, когда ты можешь себя куда-то применить, обладая уникальными навыками. Но есть четкое разграничение между коммерческой кухней и академической. И это замкнутый круг, без коммерческой базы нет возможности развивать себя в академической области.

- Какие дальнейшие планы, Иван? Хочется остановиться на итальянской кухне?
- Как показывает практика и биографии настоящих профессионалов этой сферы, нужно выбрать для себя конкретную нишу и в ней копать. Я свою пока не нашел, хотя, конечно, понимаю, что нельзя распыляться на все и сразу, но сейчас нахожусь в состоянии, когда мне интересно все. Должен наступить момент, когда сердце екнет, и я определюсь. Но чтобы выбрать что-то конкретное, нужно понимать, а из чего собственно выбирать. Вот сейчас я и занимаюсь исследованием всего. Как и в достижении любой цели, планку нужно ставить на 20-25% выше своих возможностей, цели должны быть чуть-чуть не достижимы.

Вопросы задавала Гусева Ольга.

Отдыхайте правильно!
Наша афиша
il tempo
Узнайте обо всем, что произойдёт у нас в ближайшее время
Приглашаем Вас в гости со своим алкоголем!
С 1 апреля 20% скидка на любую пасту и пиццу
Чемпионат мира по Хоккею 2016 в Il Tempo

Закажи бутылку вина - получи Итальянскую Праздничную корзину!
Магазин ресторана Il Tempo

Кулинарная академия для взрослых
Ваш праздник в IL TEMPO
Всегда выгодные
Спецпредложения
il tempo
Следите за появлением новых акций и спецпредложений, подписываясь на наши аккаунты в соцсетях!
Как же его интересно читать
Блог
il tempo


Все праздники в Италии можно разделить на религиозные и гражданские.
Будучи модным и актуальным местом, неизменно привлекая стабильно высоким качеством кухни и сервиса
Интервью с шеф-поваром ресторана Il Tempo Иваном Усовым для журнала LFR Family, осень 2015г.

Полезная штука
Дисконтная карта
il tempo
Ведение блога по итальянской тематике. Или возможность стриминга из Instagram
il tempo
  • Предоставляет скидку согласно номиналу карты во всех ресторанах "Il tempo"
  • Возможность быть в курсе открытий ресторанов и других мероприятий
  • Дает возможность получения дополнительных бонусов, подарков, участия в программах лояльности, акциях
il tempo
il tempo
il tempo
il tempo
Нижний Новогород,
Казанское шоссе 6
+7 (831) 423-97-09
Мы ждём Вас ежедневно
с Понедельника по пятницу с 12.00 - до 00.00
Суббота и воскресенье - с 12.00 - до 02.00